固始县历史悠久，夏、商、西周属寥国地，战国时灭于楚。东汉时，光武帝刘秀封大司农李通为“固始侯”于此，因名“固始”。固始鸡就是在固始县独特的环境下经过长期闭锁繁衍和自然淘汰选择而形成的，环境适应性强，品质优良。在固始县有关固始鸡的历史传说、民俗礼仪、文学作品不胜枚举，展现出丰富多彩的固始鸡文化。关于远古时期“大鹏金翅鸟”下凡寥国捉害虫、救黎民，留下后代变为固始鸡的传说在固始民间广为流传。在明嘉靖十年(公元1531年)、清顺治十六年(公元1659年)、乾隆五十一年(公元1786年)的《固始县志》对固始鸡都有记载。乾隆五十一年《固始县志》卷十四《物产》篇有“鸡称固始鸡，乃前朝之贡品，羽黄麻，卵大，肉香，汤滋补，四海闻名矣”的描述。因其外观秀丽、抗逆性强、肉美汤鲜、风味独特、营养丰富等优良特性而久负盛名、享誉海内外。明清时期被列为宫廷贡品，20世纪50年代开始出口东南亚地区，六七十年代被指定为北京、天津、上海特供商品。素有“中国土鸡之王”之美誉。

　　固始鸡是我国优良地方鸡种之一，体形中等，具有觅食能力强，耐粗饲，抗病、抗逆性强、产蛋较多，蛋品质高，肉质细嫩，营养美味，遗传性能稳定等特点。固始鸡以其优良的特性、独有的风味在全国享有盛名，是河南省存栏量最多、分布较广的优良品种，是发展我国养鸡事业的宝贵财富。在本地政府和畜牧部门的重视和扶持下，在龙头企业河南三高农牧股份有限公司的带领下，固始鸡已进入产业化发展阶段，并显现出良好的发展前景。

　　固始鸡汤的做法：1、鸡肉去掉内脏、鸡毛，用水清洗干净，然后斩成块。2、葱剥皮洗干净切段，姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段。3、把鸡肉放在温水中浸泡15分钟，捞出控干水分备用。4、把鸡肉、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒放在锅内，倒入多一点的清水。5、大火烧开，直到煮出浮沫，用勺子撇掉，然后换成中小火慢炖。6、1个小时左右，撒入适量食盐，继续慢炖10分钟，即可盛出食用。