固始萝卜又名固始水萝卜，俗称嫩头青萝卜，主产地位于固始县史、灌河沿岸的冲积平原上，具有悠久的栽培历史。固始萝卜为圆柱形，色青，表面光滑，入口脆嫩，味甜多汁，营养丰富，生食脆甜而无渣，被誉为水果型萝卜。固始萝卜产于江淮之间，史灌河冲积平原，原产地远离城区，四面环河，空气清新，土质疏松肥沃，细腻均匀，保温透气。

　　2011年12月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“固始萝卜”实施国家农产品地理标志登记保护。

　　固始萝卜的采收：一般在11月中下旬，视气温可提前或推后，正常情况下，根据气象部门的预报，在-3-2°C寒流到达的前两天采收，采收时去叶留尾，轻拔轻放，防止损伤表皮和破裂，影响萝卜的商品性。

　　固始萝卜的贮藏：固始萝卜的含水量在百分之九十一以上，采收后内质根得不到水分补充，而水分却在继续蒸发，过度失水会造成萎蔫、失重、糠心，影响萝卜的品质。十年来，以固始萝卜为课题一班人经过不断摸索，掌握了完整的贮藏保鲜技术，其最佳方法是：萝卜在零度，水分零损失的情况下，可贮藏150天，其方法成本较高，企业农户要有针对性选择，主要贮藏方法为就地埋藏、沟藏、窑藏，一般可贮藏60-70天。

　　固始萝卜效益分析，目前固始萝卜在北京、上海、武汉、西安、郑州等城市都有销售点，市场前景广阔，并销往港、澳、台地区，种植基地农户每年仅王脑萝卜的单项收入人均2000元以上，成为固始县的一大特色产业。